人民網(wǎng)健康·生活

并非越“鮮”越好 南極磷蝦宜加工后食用

2024年01月18日07:56 來源:科技日報

  中國南極科考隊(duì)獲取的磷蝦樣品。新華社記者 劉詩平攝

  ◎新華社記者 周 圓

  在阿蒙森海,“雪龍2”號艉甲板上,隨著對講機(jī)里傳出一聲“收網(wǎng)”,絞車鋼纜快速回收,又一網(wǎng)南極磷蝦樣品被拖上甲板。

  南極磷蝦一直廣受關(guān)注,背后原因?yàn)楹?它能被食用嗎?中國?0次南極考察隊(duì)員、來自中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所的楊嘉樑對此進(jìn)行了解答。

  “從全球來看,磷蝦分布范圍較廣,有80多種!睏罴螛耪f,其中南極磷蝦有8種,數(shù)量最多的是南極大磷蝦,成蝦體長多為45毫米至60毫米。

  “人生除了扎堆還有什么?”“接著扎堆。”動畫電影《快樂的大腳2》中,兩只南極磷蝦的對話道出了它們的生活習(xí)性——成群結(jié)隊(duì)。通常情況下,扎堆的蝦群厚度有二三十米,長度達(dá)幾百米,可使大片海域呈現(xiàn)紅褐色。“由此可見,南極磷蝦數(shù)量之多,目前估計蘊(yùn)藏量可能有6億至10億噸!睏罴螛耪f。

  為什么南極海域能孕育如此龐大的磷蝦種群?研究顯示,這主要與該海域的洋流有關(guān)。來自北部溫暖洋流的水體在此處形成上升流,水體中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),且水溫較高,使得浮游植物大量繁殖,成為磷蝦攝食和棲息的理想場所。

  在南大洋,常常能看到鯨張開大嘴沖向蝦群,以及海豹、企鵝等往來穿梭于蝦群間捕食!霸谀洗笱笊锸澄镦溨,磷蝦是關(guān)鍵一環(huán)!睏罴螛沤榻B,南極磷蝦以浮游植物為餌料,同時又是鯨、海豹、企鵝等動物的主要食物,堪稱南極這座生物大廈的基石。

  此外,南極鱗蝦還被譽(yù)為“蛋白質(zhì)倉庫”!澳蠘O磷蝦的肉富含高蛋白質(zhì),含量遠(yuǎn)高于牛肉和一般魚類,還含有人體所必需的多種氨基酸。”楊嘉樑表示,這并不意味著建議人類直接食用磷蝦。

  他接著解釋說,由于南極磷蝦外殼中氟含量較高,且磷蝦死亡后其體內(nèi)消化酶能在短時間內(nèi)迅速分解蝦肉,導(dǎo)致外殼所含的氟滲入蝦肉,因此南極磷蝦通常需要在出水后10小時內(nèi)立即加工。

  “如果作為食品,相關(guān)要求則更加嚴(yán)格,必須在3小時內(nèi)完成脫殼處理,并加工成蝦糜或蝦仁!睋(jù)楊嘉樑介紹,受限于捕撈環(huán)境及食品加工技術(shù),目前在國際上,南極磷蝦的主要產(chǎn)品還是凍蝦、蝦粉,以及后續(xù)加工成為磷蝦油、水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料或飼料添加劑等。

(責(zé)編:孫紅麗、楊迪)




阜新市| 通城县| 阿勒泰市| 正定县| 丰原市| 遂昌县| 三明市| 封开县| 茂名市| 泗水县| 晋城| 长沙县| 公主岭市| 连云港市| 沁源县| 嫩江县| 乾安县| 枣阳市| 郁南县| 罗城| 元谋县| 桐梓县| 永修县| 隆林| 惠安县| 霸州市| 祁阳县| 武邑县| 五原县| 丽水市| 江津市| 宜良县| 锡林浩特市| 太仆寺旗| 静安区| 沙河市| 济阳县| 建昌县| 宁蒗| 南阳市|