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北京朝陽(yáng)發(fā)布首個(gè)“節(jié)約型餐飲”標(biāo)準(zhǔn)

鼓勵(lì)為“光盤(pán)”消費(fèi)者提供積分獎(jiǎng)勵(lì)、停車(chē)優(yōu)惠

2020年09月21日10:04 來(lái)源:北京日?qǐng)?bào)

推出半份菜、食材邊角料再利用、餐食剩余量小于30%、有條件餐飲企業(yè)可為“光盤(pán)”消費(fèi)者提供優(yōu)惠停車(chē)等獎(jiǎng)勵(lì)……由朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭起草的《節(jié)約型餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)通則》(以下簡(jiǎn)稱《通則》)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)近日發(fā)布實(shí)施。記者了解到,該標(biāo)準(zhǔn)是本市首個(gè)針對(duì)“節(jié)約型餐飲”制訂的標(biāo)準(zhǔn)。

符合什么標(biāo)準(zhǔn)才算是“節(jié)約型餐飲”?按照《通則》的要求,餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全節(jié)約餐飲相關(guān)的管理制度、獎(jiǎng)懲措施及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn);定期對(duì)從業(yè)工作人員開(kāi)展節(jié)約型餐飲相關(guān)培訓(xùn),做好培訓(xùn)記錄。

餐飲場(chǎng)所在進(jìn)行餐食加工的過(guò)程中,應(yīng)提供半份菜、位菜。菜單上宜標(biāo)注食材分量、用餐人數(shù)、節(jié)約餐飲等提醒信息。宜適當(dāng)開(kāi)發(fā)滿足特定人數(shù)需求的套餐或團(tuán)餐。在保證食品安全的前提下,烹飪加工做到精工細(xì)作、可制作邊角料的合理利用。此外,制定烹飪操作規(guī)范,執(zhí)行原料、輔料消耗的管理規(guī)定,對(duì)庫(kù)存原料定期檢查,杜絕原材料變質(zhì)浪費(fèi)現(xiàn)象。

在服務(wù)方面,要主動(dòng)提醒消費(fèi)者厲行節(jié)約、理性消費(fèi),引導(dǎo)消費(fèi)者適量、適度點(diǎn)餐。用餐過(guò)程中應(yīng)提供公筷公勺,宜提供分餐服務(wù)。按照退、調(diào)餐制度,及時(shí)為消費(fèi)者退、調(diào)餐。主動(dòng)提醒消費(fèi)者打包剩餐和飲品,并提供打包服務(wù),打包時(shí)不免費(fèi)提供打包用塑料袋和飯盒。有條件的企業(yè)可對(duì)厲行“光盤(pán)行動(dòng)”的消費(fèi)者進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),如積分獎(jiǎng)勵(lì)、停車(chē)優(yōu)惠等。

而對(duì)于餐食剩余,《通則》提出,要建立用餐剩余量考查制度,用餐剩余量小于30%。(記者 張楠)

(責(zé)編:李軼群、崔元苑)


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