1把瓜子=1勺油！吃瓜子到底吃下了什么？

瓜子無論在孤獨(dú)時(shí)還是歡聚時(shí)都是許多人的最愛�？墒俏覀兺�記了，瓜子是能榨出葵花籽油的，這么一想還真有點(diǎn)擔(dān)憂，吃瓜子不就等于在喝油嗎？

1、兩把瓜子半把油！

瓜子中維生素B1的含量在食物界高居榜首，維生素E含量也很豐富。當(dāng)然，瓜子的脂肪含量也很高。以帶皮的炒葵花子為例，每100克葵花瓜子，可食部分瓜子仁就是50克，脂肪含量大約25克！而中國居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過25—30克！

不論是哪種瓜子，脂肪含量相差都不是很大。如果是南瓜子，每吃100克帶皮南瓜子的同時(shí)吃進(jìn)去的脂肪含量大約是23克。如果吃的是100克帶皮的西瓜子，那么攝入的脂肪含量大概是20克，比葵花子與南瓜子略微少一點(diǎn)。

每100克帶皮瓜子的脂肪含量

2、吃瓜子=喝油嗎？

盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與葵花籽油中的脂肪沒有本質(zhì)的差別，但是，說吃瓜子就等于喝油未免有些夸張。

（1）雖然瓜子仁中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對身體有益。

（2）瓜子含有20-30%的蛋白質(zhì)，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅和膳食纖維等許多重要的營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)成分也是瓜子以及所有堅(jiān)果類食物的價(jià)值所在。

（3）瓜子有結(jié)實(shí)的外殼保護(hù)，加工的時(shí)候也不需要人為地開辟一個(gè)裂口，所以，相對于其他裸露的堅(jiān)果來說，瓜子中的脂肪、維生素E等不容易被氧化，較完整的保存了瓜子仁的成分，是堅(jiān)果中不錯(cuò)的選擇！

3、愛吃瓜子把好量

瓜子雖營養(yǎng)價(jià)值較高，但畢竟其脂肪含量高，能量大，不可過量食用，否則極易導(dǎo)致肥胖。那么瓜子該吃多少呢？中國居民膳食指南建議：每周吃50克堅(jiān)果是適宜的（指的是去皮的）。瓜子屬于堅(jiān)果中的一種。因此，為了平衡瓜子中的脂肪與營養(yǎng)，建議每周瓜子仁的攝入量不要超過50克為宜，換算成帶皮瓜子就是：葵花子不要超過96克，南瓜子不要超過73.5克，西瓜子不要超過116克（計(jì)算參照《中國食物成分表2010版》）。

4、吃瓜子注意事項(xiàng)

（1）最好選擇原味的瓜子

不論是綠茶瓜子、大蒜瓜子還是香草瓜子，都與綠茶、大蒜、香草無關(guān)，而是與香精香料有關(guān)，而且多含有鹽有咸味，不如原味瓜子吃得健康、放心。

（2）吃瓜子要多喝水

瓜子脂肪含量高，脂肪在體內(nèi)分解比糖與蛋白質(zhì)的分解需要消耗更多的水分。再加上瓜子本身在炒制的過程中含水分已經(jīng)很少，所以吃瓜子要及時(shí)喝水。否則口渴的時(shí)候再喝水相當(dāng)于身體已經(jīng)發(fā)出缺預(yù)警信號了。尤其對于口腔潰瘍、咽喉發(fā)炎的人來說簡直是火上加油。

瓜子雖小，營養(yǎng)卻豐富，我們切不可忽視它的“長胖”功力。雖然說“吃瓜子等于喝油”有點(diǎn)夸張，但是，瓜子的脂肪含量確實(shí)很高，適量永遠(yuǎn)是平衡的最高法則。超市購買的瓜子包裝上都帶有脂肪含量，建議您參考上圖的科學(xué)攝入量，給自己來個(gè)一周瓜子的限量，將吃瓜子也列入計(jì)劃！

作者介紹：李園園，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，春雨掌上醫(yī)生、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品分會、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》等30多家報(bào)刊雜志特約撰稿人。