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網(wǎng)傳火鍋久煮亞硝酸鹽增多 央視實驗:沒這回事

2015年04月05日09:06  來源:揚子晚報  手機看新聞

  一則網(wǎng)絡傳言稱,火鍋久煮會讓亞硝酸鹽含量升高,對人體產(chǎn)生危害。這種說法是真是假?央視《是真的嗎》通過實驗,證明根本沒有這回事。針對牛奶和可樂同時喝會得結(jié)石病,腿抽筋是因為缺鈣這兩個傳言,該欄目同樣做了實驗,都證實不靠譜。

  傳言一

  火鍋久煮亞硝酸鹽升高危害健康,假的!

  實驗

  A

  檢測食材

  實驗準備:食材、火鍋

  實驗過程:

  1. 開煮前的檢測結(jié)果顯示,新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低,甚至沒有超出1毫克每千克的檢出線。

  2.將足夠量的油麥菜放入鍋中,同時還選擇了一樣肉類一起下鍋,邊煮邊撈,保持一定的下菜頻率。然后分別進行采樣。

  結(jié)果顯示,不管是煮15分鐘、30分鐘還是60分鐘的油麥菜,亞硝酸鹽含量均未超出1毫克每千克的檢出線。

  專家說法:

  新鮮的蔬菜里面的亞硝酸鹽含量很低,在儲存溫度較高的環(huán)境下,細菌分泌了酶,它可以把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,這都需要時間和過程。

  實驗

  B

  檢測火鍋湯

  有網(wǎng)友說,亞硝酸鹽易溶于水,東西在鍋里煮的時候亞硝酸鹽早就都跑湯里去啦。難道火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎?繼續(xù)檢測。

  實驗過程:

  1.對未煮過的自來水進行檢測,亞硝酸鹽的含量低于檢出線。

  2.在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個時間點時,對火鍋湯進行采樣。檢測結(jié)果顯示:3個樣品中,亞硝酸鹽的含量都低于1毫克每千克的檢出線。看來火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有明顯升高。

  專家說法:

  火鍋這種吃法并不會讓亞硝酸鹽增高,亞硝酸鹽的多少主要還在食材本身。新生成的亞硝酸鹽還有可能又進行其他分解活動,總體到了一個峰值后,就很難再繼續(xù)往前了,煮到60分鐘亞硝酸鹽含量低于檢出線,如果再煮到90分鐘甚至180分鐘這個現(xiàn)象也大致如此。火鍋中的亞硝酸鹽含量始終沒超過檢出線,不會危害人體健康。

  傳言二

  牛奶和可樂同時喝會得結(jié)石病,假的!

  網(wǎng)上流傳,牛奶和可樂混在一起產(chǎn)生碳酸鈣沉淀,如同時喝,相當于喝下細小結(jié)石,會得結(jié)石。

  實驗準備:可樂、牛奶、燒杯

  實驗過程:

  1. 取40毫升的可樂倒入燒杯,再取4毫升普通鮮牛奶。逐漸將兩者混合后產(chǎn)生了大量的沉淀物。

  2.為了驗證沉淀物是不是碳酸鈣,需要向分離出來的沉淀物中分別加入鹽酸和氫氧化鈉。沉淀物并未與鹽酸發(fā)生反應,卻與氫氧化鈉發(fā)生反應,沉淀物消失不見了。由此證明,沉淀物并不是碳酸鈣。

  專家說法:

  這些沉淀物是什么呢?牛奶中含有大量酪蛋白,而可樂的pH值在2.7左右,當向可樂中加入牛奶時,這個絮凝現(xiàn)象很可能是酪蛋白沉淀形成的,酪蛋白還有一個性質(zhì)是遇堿溶解,加進氫氧化鈉,沉淀完全消失,因此證明可樂和牛奶混合沉淀物為酪蛋白。酪蛋白是牛、羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)?蓸泛团D袒旌闲纬傻倪@種絮狀物,主要就是酪蛋白變性以后沉淀下來的,這種酪蛋白進入身體后,在各種蛋白酶、胰肽酶的作用下,變成身體能吸收的營養(yǎng),不會形成胃結(jié)石。

  專家將普通牛奶換成高鈣牛奶實驗發(fā)現(xiàn),底部出現(xiàn)少量的白色沉淀遇到鹽酸迅速溶解了,同時有氣體放出。證明高鈣牛奶和可樂混合在一起,除了會產(chǎn)生酪蛋白沉淀之外,確實產(chǎn)生了少量的碳酸鈣。少量碳酸鈣是可以被胃液中的鹽酸分解的。到胃里,不會形成大塊的石頭,在胃的蠕動下,到了腸道就被吸收,如吸收不了,會通過大便排出體外,不會有形成結(jié)石的風險。

  傳言三

  腿抽筋是因為缺鈣,假的!

  網(wǎng)上流傳,腿抽筋是因為缺鈣。微博調(diào)查中,有57.5%的人認為是由于缺鈣。

  實驗準備:三位有腿抽筋癥狀的志愿者(分別為28歲、27歲、58歲)

  實驗過程:將三位志愿者帶到了解放軍總醫(yī)院檢驗科,進行了血清離子的檢測。化驗發(fā)現(xiàn),普通成年人含鈣量正常范圍是:2.1-2.8毫摩爾每升,三位志愿者身體的鈣含量均屬于正常范圍,并不缺鈣。

  專家說法:

  腿抽筋,就是肌肉痙攣。缺鈣只是眾多的形成抽筋因素中的一條,并不是說缺鈣就一定會導致抽筋。造成腿抽筋,一為器質(zhì)性的原因,比如心臟病瓣膜造成的供血不足;另一方面是外界寒冷刺激,運動過度造成局部乳酸堆積過多。

  專家提醒,若經(jīng)常出現(xiàn)抽筋,應盡早就醫(yī),以免耽誤治療

 
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(責編:崔元苑、劉婧婷)


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